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【欢乐韩城年】韩城年味:玉米面搅团光滑细腻

时间:2021-02-16 14:02 来源:宝鸡新闻网 作者:宝鸡新闻网 阅读:

在过去,搅团韩城人最熟悉、最普通的饭食。时光流转,2013万圣节是几月几日,现如今,搅团成了城中夜市和乡下农家乐的时尚小吃,韩城玉米面搅团,调好蒜辣调料,配一碗酸菜,那叫一个绝。


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按照食材分类,韩城搅团因其使用玉米面制作,因此归属于粗粮。秋天玉米刚收获,碾磨出的玉米面新鲜筋道,口感更好,每到冬季打搅团便是乡下农村常见的家常饭。要做一顿美味地道的搅团可不是一件容易事。首先要在锅里刷上油,再往锅里倒上水。待水烧开时,按照面和水1:3的比例,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时边用擀面杖顺一个方向搅动。在打搅团的过程中需要不停搅,反复搅,只有这样,打出的搅团才均匀,不仅光滑细腻,而且筋道爽口。搅团打好后将火调小,还要在炉子上再“盘”一段时间,时间长短依锅内搅团的容量多少而定,最少也要二十分钟左右。“盘”的意思是让搅团在不再搅的情况下,让其在火上再加热。让其熟透。二是让其在锅里回性,用现代话来讲就是让其分子结构得到充分改变,吃起来更筋、更粘。


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一碗好吃的搅团,离不开好汤汁,在油炝过的蒜末、切碎的小葱拌辣椒以及油泼辣子里,加入盐、醋以及香菜。一碗蒜香的调料就做好了。将搅团盛入碗中,舀一勺蒜香调料,再将炒热的酸菜及菜汤浇在上面,一碗香气扑鼻的搅团就做好了。由于这种吃法既有主食,又有副食,既有搅团的滑爽,又有酸菜调料的酸辣,在冬天吃,既开胃,又热和。

(责任编辑:宝鸡新闻网)

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