《千年陕菜》首集上线 宫廷美食惊艳全民味蕾
西部网讯（记者 贺桐）热播电视剧《装台》里仅仅一闪而过的美食，馋得大家意犹未尽，殊不知这些仅仅是“陕菜家族”里的九牛一毛。昨晚，大型人文美食纪录片《千年陕菜》第一集“九鼎之味”与第二集“妙造自然”在CCTV2重磅上线，引得无数观众围观“舔屏”，收视冲入全国前十，抖音、微博话题破2000万。
在千年传承与精心炮制下，陕菜散发出独特的魅力。该片零点准时在优酷视频、腾讯视频、爱奇艺、西影视频等平台同步上线，多平台高位推荐，为全国观众提供全方位的视觉美食盛宴。
第一集开片，就以肉丸胡辣汤、豆腐脑、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐，勾起大家律动的味蕾神经。后面陆续出现的一系列硬菜，道道色香味俱全，超级下饭，个个氤氲着烟火气里的暖意，令人回味无穷。
许多人都听过周代“八珍”，却不知道这就是实实在在的陕菜源头。在这一集中，蕴藏着三千年历史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳猪，在厨界高手的精心秘制下重现人间。眼观色泽红润、形体饱满，耳听水分与油脂合奏酥脆，辣妈点点视频，仿佛下一秒入口即含浆膏润、鲜醇不腻、沁人心脾，隔着屏幕直呼真香。
这场视觉盛宴更是一场“餐桌上的考古”，说到陕菜历史上最负盛名的宴席——唐代“烧尾宴”，就不得不提奶汤锅子鱼这道经典陕菜，它由乳酿鱼发展演变而来。这其中的“乳”，并不是我们日常理解的牛羊乳汁，而是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤，再加入鱼块和各种调味料，待文火煮透后，咕嘟咕嘟的鱼汤便如牛奶般乳白香醇，叫人馋了眼，更馋了心。
时隔千年，唐代《烧尾宴》最后一道“奇异”佳肴——“汤浴绣丸”在陕厨的反复尝试下，重新鲜活起来，用鱼肉、鸡肉，剁成茸，加入适量的海参粒、鱼肚粒、白黄两色熟鸡蛋粒等，拌匀，搅打成酿子，挤成核桃大的丸子，用高级清汤汆熟。观之清丽诱人，丸子入口鲜嫩，且弹性十足，汤味鲜浓郁，入口的一瞬间，满满的幸福感。
在陕菜的必吃榜中，位居榜首的当然是“长安第一名菜”——葫芦鸡。但这背后隐藏的故事和奥妙，你是否知道呢？在唐朝就被誉为“天下第一味”的葫芦鸡，可不是浪得虚名。本地的倭倭鸡经过清煮、蒸制、油炸等多道工序，直到鸡皮金黄起酥，可装盘上桌，一扯闻肉香四溢，二掰赏软烂脱骨，三撕尝皮酥肉嫩，肉香之气飘过屏幕，足以动魂撩魄。
鸡肉，富含多种营养，是家常必备的食材，做法多种多样，当它与滋补界的“网红”海参完美融合后，一道陕菜高档宴席的头牌菜——鸡米海参新鲜出炉。很多人不知道，海参这种中国珍贵食材，其实在远离海洋、深居内陆的陕西也有悠久的食用历史，但因其多以海产干品传入，所以对烹饪功底和技巧要求十分严格。干巴萎缩的海参经反复浸泡、焖煮，变得膨胀软嫩，再与新鲜的鸡肉分别切成片状和米粒状，巧妙搭配，褐色的海参，缀以细嫩洁白的鸡米，鲜味四溢，诱人食欲大发，再配一口浓稠鲜美的“灵魂”高汤，撩咋咧。
(责任编辑：宝鸡新闻网)
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