设为首页 - 加入收藏 - 网站地图
当前位置:主页 > 宝鸡美食 > 正文

特级厨师教你家常菜,儿时的味道

时间:2021-06-11 18:20 来源:宝鸡新闻网 作者:宝鸡新闻网 阅读:

  还记得小时候每逢年节,父亲总是会做一道我最爱吃的软炸虾仁。出去下馆子的时候,软炸虾仁的出场率也是非常高。

  软炸虾仁,成菜要求外酥内嫩,色泽金黄。看似简单的一道菜其实有两个难点:1、面糊:如果调不好,口感会很黏腻。

  2、油温:没掌握住,油温低了会脱糊,油温高则会炸焦。

  准备材料:海虾仁、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、糯米粉、面粉、生鸡蛋、小苏打粉

  

特级厨师教你家常菜,儿时的味道-软炸虾仁,值得收藏!

  烹饪步骤:

  1、虾仁洗净去沙线。

  2、将蛋清和蛋黄分离。

  

3、将虾仁放入大碗内加料酒、食盐、少许白胡椒粉、蛋黄、糯米粉、淀粉、面粉、小苏打均匀搅拌。(糯米粉、面粉、淀粉比例是2:1:0.5)

  

特级厨师教你家常菜,儿时的味道-软炸虾仁,值得收藏!

  4、加入蛋清和少许花生油再次搅拌,然后放入冰箱冷藏15分钟。(先加蛋黄后加蛋清为了让面糊更加金黄)

  5、炸锅加油烧至六成热,投入虾仁,炸至面糊定型后捞出。

  6、炸锅烧油至八成热,投入炸过的吓仁复炸一次,炸至金黄色捞出控油装盘,可配椒盐食用。(复炸是为了逼出第一遍炸虾仁的油,更会让口感酥脆)

  

特级厨师教你家常菜,儿时的味道-软炸虾仁,值得收藏!

(责任编辑:宝鸡新闻网)

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%