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榆林网(塞上明珠网)

时间:2022-01-15 14:24 来源:宝鸡新闻网 作者:宝鸡新闻网 阅读:

陕西榆林不仅地理位置上与内蒙古毗邻,生活习惯更是相似,喜欢大口吃肉,大碗喝酒。

榆林人喜欢吃肉的历史由来已久,光绪年间大学士王培棻奉皇命视察“三边”地区时就曾调侃“牛蹄与羊首,连毛吞入口,风卷残云吃罢方撒手,因此上把山珍海味一笔勾”。

榆林人最喜吃羊肉。吃羊肉最好的季节是秋冬时节,人称“十月的羊肉赛人参”。山里放养的羊最受欢迎,长年在山间奔跑,肌肉更坚实;吃的百种草,喝的山涧水,呼吸着清新的空气,打狗棍47,如此优美环境下成长起来的羊也是最健康美味的。随着封山禁牧政策的实施,山里放养的羊也成为可遇不可求的珍品。特别值得一提的是,陕北有一种叫“地椒”的野草,可以用作炖羊肉的调料,俗称“百里香”,羊吃了这种草,肉质更鲜香。

榆林人吃羊肉是不分时间的,早餐吃羊杂碎,榆林人早餐吃得羊杂碎更确切地讲是放有零星杂碎的粉汤,吃杂碎不为吃肉,只为品尝其中的味道,我曾不止一次在杂碎店遇到“老板,来碗杂碎不要杂碎”的情景。榆林人吃杂碎与武汉人吃热干面、兰州人吃拉面、天津人吃煎饼果子是相同的意味,吃多少都吃不腻,走多远都会想念。

午餐吃炖羊肉,大块的羊肉在铁锅里经过几个小时的焖炖,热气腾腾地上桌,一眨眼的工夫就被食客们用秋风扫落叶般的速度一扫而空,这个时候就不必互相谦让客气了,要的就是这种氛围。晚餐吃羊肉面,羊肉臊子搭配白面条、杂面条(豆面和白面混合而成的面)或荞面任君挑选;喜欢吃肉的选优质口味,只为尝味儿的选普通口味,还有风味独特的风干羊肉面,总有一款适合你,这也让爱好美食的减肥人士左右为难。

宵夜吃麻辣羊蹄、羊头肉,每当夜幕降临的时候,榆林的大街小巷便会涌现出一个个售卖羊蹄、羊头的摊点。一个羊蹄七八元、一颗羊肉六七十元,对于从小吃羊肉长大的榆林人来说,一个人吃几个羊蹄、一颗羊头是不在话下的。

榆林人可以一天三餐顿顿吃羊,顿顿不重样,还有羊棒骨、羊肉烩菜等种类多样的羊肉家常饭作为补充,“没有一只羊能活着离开榆林”形象地概括了这一饮食习惯,这与南方“没有一只鸭子能够活着游过长江大桥”有着异曲同工之妙。

如果你是一位女士,恰逢在榆林坐月子,热心的娘家或婆家人就会早早准备一只羊,无论是补虚还是下奶,羊肉都被认为是最佳选择,如果榆林的坐月子婆姨不吃羊肉,家中的老人就会愁苦万分“这月子没法伺候了。”

比起新疆的各种烤羊肉,内蒙古的“小肥羊”,榆林羊肉的做法最为简单:清水下锅,大火烧开后除去表面的血沫,转至中火焖炖,此时开始下调料包,除了葱、姜、盐、辣椒和土生土长的地椒,其他的香辛料尽量少入锅。正如“舌尖上的中国”中所说“各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信”。

榆林炖羊肉的质量不仅取决于羊肉本身,其他的细节也至关重要,炖羊肉用的锅最好是铁锅,葱最好是陕北的红葱,白葱难以做出羊肉地道的口味,因此有不少移居西安、北京的榆林人不远千里从家乡捎红葱用来炖羊肉;地椒是榆林羊肉的特色点睛之处,有了它,上桌的羊肉可谓是锦上添花。羊肉炖至五成熟时加盐,这样才能保证汤清而香,随后改为小火炖三四个小时,肉烂汤鲜,撒上葱花香菜,美味至极,陕北话叫“相当局劲儿”。

在榆林的民俗文化中有一大怪叫“羊肉整件不零卖”,整件指的是一只羊的四分之一。在榆林,羊肉必须是四分之一起步才算得上卖。这其中的缘由,一方面是对于酷爱羊肉的榆林人来说两三斤羊肉还不够尝味;另一方面是在于羊肉数量越多,炖羊肉的味道越好。

在榆林,大型吃羊肉现场一般有两种,一种是打平伙,另一种是红白喜事。打平伙是几个人合伙买一只羊一锅炖着吃,除了做羊肉的主厨免费吃一碗之外,所有费用由参与吃肉的人平均负担。这一操作既能解馋,又能享受到炖整只羊的美味。  

榆林人操办红白喜事的重头戏就是早晨的羊肉饸饹,提前宰杀的几只羊一起下锅,凌晨三四点钟开炖,早晨八九点钟便可以上桌招待客人,刚出锅的羊肉配上荞麦饸饹,碗里撒上葱花,来点小菜,几百人同吃一大锅羊肉,场面十分壮观。很多人在早晨咥两碗羊肉饸饹,接下来的吃席环节都省略了。更有羊肉爱好者总是感慨“亲事(红白喜事)上的饸饹咋就那么好吃!”榆林人喜欢吃肉更喜欢喝酒,吃羊肉必然要配上高度数的白酒,羊肉既是主食,又是下酒菜,席间时不时还有陕北民歌扑面而来——“荞面圪坨羊腥汤,死死活活相跟上”,“手提上羊肉怀揣上糕,我冒上性命往哥哥家里跑”……这是榆林人的土,也是榆林人“羊眉吐气”的情,酒足肉饱,场伙才散。

(责任编辑:宝鸡新闻网)

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