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几道民间地方风味菜

时间:2023-01-24 09:18 来源:宝鸡新闻网 作者:宝鸡新闻网 阅读:

  炕炕馍烧牛肉

  

  这是把安康名小吃“炕炕馍”与炒牛肉组合成菜,因为炒好的牛肉汁水较多(为使炕炕馍蘸食起来更有味),所以菜名当中用的是“烧牛肉”。

  制作:

  1.把牛肉切成片,经码味上浆后,入油锅滑熟,倒出来沥油待用。

  2.锅里留底油,先下姜末、蒜末和安康酱炒香,再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤,随后往锅里加花椒粉、盐和味精,最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀,起锅装盘。

  3.另把“炕炕馍”切成小块,放油锅里炸熟后,围摆在盘中牛肉的周围,即成。

  玛卡手切小羊腿

  

原料:

  

云南黑山羊后腿200克 、玛卡10克, 树蕃茄5克,鸡汤300克

  调料

  姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉3克、大芫茜10克、香柳5克、小米椒10克、白糖2克、柠檬醋5克

  制作:

  1、玛卡洗净去皮切片,与鸡汤一同煨煮10分钟,ademcursus.com,熄火后,玛卡片在鸡汤中继续浸泡待用;羊腿肉,沥干水份,汤桶加水,放入葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少许,再将羊腿放入汤桶煮2个小时。

  2、羊腿肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒煮5分钟,捞出羊腿肉切薄片待用;树番茄切片,与羊肉片、玛卡片一同装盘,浇调料汁拌匀即可食用。

  传统酱汁卤羊小腿

  

原料:

  

精选鲜带骨(山羊)羊小腿3000克 、鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5000克

  调料:

  味达美酱油35克、老抽20克、花雕酒30克、 黄油40克、调和油2000克、干葱200克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、、蒜蓉30克

  制作:

  1、孜然、芝麻取一半炒制干香,kuwanbox.com,打碎成粉;将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透,用纱布把羊腿裹住,蔬菜改件;锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等,烹入花雕酒,加入水,将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中,加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3小时,

  2、至羊肉酥烂离骨入味捞出,剥去纱布,避出原汁备用;丝瓜洗净去皮掏心,金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中,蒸熟淋上美极鲜味汁;锅中放油热至八成油温,将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出,锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘,原汁打芡装入器皿即可。

  吊锅秘制牛腩

  

原料:

  

牛肚腩500克,青椒200克、尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。

  调料:

  酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。

  制作:

  1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。

  2.改刀切3cm宽5cm长的大片。

  3.锅内放猪油,下大蒜籽、牛腩翻炒,放半勺高汤,放酱油调味焖2分钟。

  4.下青尖椒焖1分钟,放猪油收汁出锅。

  特点:酱香味浓,原味十足。

  珍菌人参煮闵东山羊

  

原料:

  

闵东山羊3000克、羊棒骨2000克、鲜人参5根、番茄100克、羊肚菌10粒、白玉菇50克、纯净水5公斤。

  调料:

  白胡椒粒20克、香菜20克、香葱100克、盐20克、姜50克、花雕酒20克、调和油20克。

  制作:

  1、将精选的羊肉冲透血水,冷水下锅飞透,羊棒骨洗净冷水下锅煮透;

  2、香葱切成葱白、葱绿两部分待用,香菜洗净摘叶,番茄留皮切花,姜洗净、切片,羊肚菌泡透、洗净,鲜人参、洗净,白玉菇飞水备用,白胡椒粒炒干香;

  3、煸炒姜片、葱白,烹入花雕酒,倒入纯净水,放入羊棒骨、东山羊肉、白胡椒粒,中火煲4小时至汤浓肉烂,加入鲜人参、羊肚菌、白玉菇再煲半小时加入盐调味出锅;

  4、羊肉去骨切件,分装盛入器皿,撒番茄、香菜、葱绿即可。

  烹饪诀窍:

  冷水浸泡,冷水下锅煮开“飞透”水,让羊肉充份煮透,没有余留的血水。

  老传统:

(责任编辑:宝鸡新闻网)

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