炕炕馍烧牛肉

　　这是把安康名小吃“炕炕馍”与炒牛肉组合成菜，caitlinbechtel.com，因为炒好的牛肉汁水较多（为使炕炕馍蘸食起来更有味），所以菜名当中用的是“烧牛肉”。

　　制作：

　　1.把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。

　　2.锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起锅装盘。

　　3.另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即成。

　　玛卡手切小羊腿

原料：

云南黑山羊后腿200克 、玛卡10克， 树蕃茄5克，鸡汤300克

　　调料：

　　姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉3克、大芫茜10克、香柳5克、小米椒10克、白糖2克、柠檬醋5克

　　制作：

　　1、玛卡洗净去皮切片，与鸡汤一同煨煮10分钟，熄火后，玛卡片在鸡汤中继续浸泡待用；羊腿肉，沥干水份，汤桶加水，放入葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少许，再将羊腿放入汤桶煮2个小时。

　　2、羊腿肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒煮5分钟，捞出羊腿肉切薄片待用；树番茄切片，与羊肉片、玛卡片一同装盘，浇调料汁拌匀即可食用。

　　传统酱汁卤羊小腿

原料：

精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克 、鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5000克

　　调料：

　　味达美酱油35克、老抽20克、花雕酒30克、 黄油40克、调和油2000克、干葱200克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、盐20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京葱50克、、蒜蓉30克

　　制作：

　　1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，

　　2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

　　吊锅秘制牛腩

原料：

牛肚腩500克，青椒200克、尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。

　　调料：

　　酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。

　　制作：

　　1.将牛腩入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。

　　2.改刀切3cm宽5cm长的大片。

　　3.锅内放猪油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味焖2分钟。

　　4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。

　　特点：酱香味浓，原味十足。

　　珍菌人参煮闵东山羊

闵东山羊3000克、羊棒骨2000克、鲜人参5根、番茄100克、羊肚菌10粒、白玉菇50克、纯净水5公斤。

　　调料：

　　白胡椒粒20克、香菜20克、香葱100克、盐20克、姜50克、花雕酒20克、调和油20克。

　　制作：

　　1、将精选的羊肉冲透血水，冷水下锅飞透，羊棒骨洗净冷水下锅煮透；

　　2、香葱切成葱白、葱绿两部分待用，香菜洗净摘叶，番茄留皮切花，姜洗净、切片，羊肚菌泡透、洗净，鲜人参、洗净，白玉菇飞水备用，白胡椒粒炒干香；

　　3、煸炒姜片、葱白，烹入花雕酒，倒入纯净水，放入羊棒骨、东山羊肉、白胡椒粒，中火煲4小时至汤浓肉烂，加入鲜人参、羊肚菌、白玉菇再煲半小时加入盐调味出锅；

　　4、羊肉去骨切件，分装盛入器皿，撒番茄、香菜、葱绿即可。

　　烹饪诀窍：

　　冷水浸泡，冷水下锅煮开“飞透”水，让羊肉充份煮透，没有余留的血水。

　　老传统：

(责任编辑：宝鸡新闻网)

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