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正宗陕西岐山臊子面

时间:2019-08-16 12:30 来源:宝鸡新闻网 作者:宝鸡新闻网 阅读:

陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】(多图超详解)的做法

    主料猪五花肉 (1000g)高筋面粉 (500g)调料葱姜 (适量)干黄花 (50g)干木耳 (20g)老豆腐(炸豆腐) (100g)胡萝卜 (小半根)鸡蛋 (2个)韭菜 (50g)生抽 (20g)料酒 (一大勺)岐山醋(陈醋) (250g)辣椒粉 (两大勺)桂皮 (一小段)八角 (2个)盐和鸡精 (适量)食用碱 (适量)五香粉 (一小勺)厨具煮锅、炒锅

  

正宗陕西岐山臊子面

准备原料

  

正宗陕西岐山臊子面

买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

  

正宗陕西岐山臊子面

热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

  

正宗陕西岐山臊子面

煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。

  

正宗陕西岐山臊子面

这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

  

正宗陕西岐山臊子面

再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。

  

正宗陕西岐山臊子面

加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)

  

正宗陕西岐山臊子面

中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

  

正宗陕西岐山臊子面

做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多,把肉“封住”

  

正宗陕西岐山臊子面

下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺

  

正宗陕西岐山臊子面

慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。

  

正宗陕西岐山臊子面

盖上醒上30分钟。

  

正宗陕西岐山臊子面

不断揉面,女村医被刺20刀,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面

(责任编辑:宝鸡新闻网)

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